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娱乐场管理 (全部)(二)
2010-03-31 15:27:59 来源: 作者:三宝四喜 【 】 浏览:14652次 评论:0
  特基拉(墨西哥烈酒)
八、  餐后甜酒(利乔酒)
九、  啤酒
十、  香槟酒
十一、鸡尾酒
十二、葡萄酒
十三、清酒
第四节 各种酒水的饮用及服务方法
一、各类酒水的服务方法
二、各类酒水的饮用方法
三、识别洋酒真伪五招
第十四章雪茄、香薰、毒品防范
第一节 雪茄
一、雪茄的发展
二、雪茄的结构
三、哈瓦那雪茄制作工序
四、手制雪茄与机器制雪茄的不同
五、雪茄服务
六、雪茄的豪华伴侣
七、雪茄品牌
第二节 香薰
一、香薰灯的使用方法
二、娱乐场香薰的目的及香薰油四大功能、八大益处。
三、香薰精油的介绍
第三节 毒品防范
一、什么是毒品
二、常见和最主要的毒品
三、毒品的成瘾性
四、毒品的危害
五、毒瘾戒断方法
六、防毒的五种措施
第十五章营业中突发事件的应变与处理
第一节 处理客人投诉
一、投诉的产生
二、投诉的解决
三、客人投诉处理分析提要
第二节突发事件应急处理方案
第三节 营业中突发事件100问
第十六章各种表格(单据)运作介绍
第十七章 娱乐场金牌服务参考50 例
第十八章娱乐场日常英语会话及酒水牌
第一节日常英文会话
第二节酒水牌
第十九章实操与考核
第一节实操练习
第二节考核
一、各岗位员工电脑考核成绩表
二、各岗位员工音响培训考核成绩表
三、KTV 服务员综合实操考核评定表
四、楼面部服务员考核试题
五、消防知识考核试题

前言
随着中国改革开放的浪潮,WTO 的加入,中国经济不断强大,人民生活水平日益提高,文化素质,思想素质不断加强。故然,人们的思想观念与消费观念不断变化。目前,但但的物质文化生活已不在满足人们生活的需求,更进一步,人们往往追求更高,更刺激的精神生活;追求更高境界,更加丰富多姿多彩的文化娱乐生活。
随着中国旅游业的迅速发展,至使新的文化生活,休闲娱乐服务业越来越旺,懂得享受高品味,高质量的生活人群越来越多。
那么,在各行各业特别是歌舞文化娱乐业相互竞争激烈的时刻,我们怎样才能领先一步,从竞争对手中脱颖而出呢?所以要更进一步去加强严格的管理不断创新,提高员工的素质,积极组织培训,不断提高员工业务水平与工作态度,敬业精神,更好的为公司宾客提供优质服务,为公司创造更高的经济效益与社会效益。
《Disco 娱乐场》一书共分十九章,二十多万字,全书按营业部门各自成章,详细介绍了各级管理人员和员工的岗位职责、工作流程,各类服务操作技能、技巧以及各项管理制度和有关规定,及有各部门日常操作使用表格。
第一章      娱乐场介绍
娱乐场的概念
娱乐场DISCO行业术语
第一节娱乐场的概念
一、什么叫娱乐场
娱乐场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所,包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜总会、会所等。
二、娱乐场共同特点:
为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。
三、酒吧、DISCO、娱乐场、会所的不同点:
区别可以从装饰档次,设备设施、有无节目表演、服务项目(功能)、消费情况。
区分
特点
娱乐场
 装饰档次  设备设施  有无大型
节目表演  服务功能  消费情况
酒  吧  一般  一般  无或有一定的音乐演奏、歌手演唱  舞池、
酒吧  比较低
DISCO  一般  一般或进
口  无  Disco 大厅、KTV  有高有低
夜总会  豪华高档  进口  有  Disco 演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋  有高有低
会  所  豪华高档  进口  有  演艺厅、KTV 、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿  比较高
注:由于娱乐场潮流性较强,以上分析仅供参考。
四、量贩式KTV:
(一)量贩式KTV的概念与特点:
(1)、量贩式KTV 的概念:量贩式KTV 又称“自助式KTV”,“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营,实际体现的就是透明,平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。
(2)量贩式KTV 的特点:量贩式KTV 娱乐场所,也是娱乐场其中之一,近两年比较兴旺,主要以白领一族、家庭聚会、公司Party 为消费群体。价格比较优费,一般只提供卡拉OK 歌唱为主,不能播放HIGH 型DISCO 音乐。全天24 小时营业,包房以计时钟消费,没低消,酒水食品以量贩自助式购买。
(二)、量贩式KTV与传统娱乐场(DISCO娱乐场)不同点
1、传统娱乐场K TV 包房以最低消费形式经营,而量贩KTV 没有最低消费,以计时钟消费形式。
2、营业时间不同
3、量贩式KTV 没大型节目表演,一般不能播放DISCO 音乐,只能唱卡拉OK。
4、自娱自乐。
5、消费价格比传统娱乐场优惠,(酒水、食品方面)不另加服务费。
6、酒水、食品、量贩式自助形式购买,而传统娱乐场由客人看酒水牌,
服务员电脑落单形式购买。
量贩式KTV 与传统KTV 对比一览
对比项目  量贩式KTV  普通KTV
营业时间  基本上24 小时  营业一般只有晚上营业,营业时间不超次日2 点
基本情况  装修舒适,音响效果一流  良莠不齐,好差均有可能
计算方式  采用小时和分钟  计费价格与消费时间长短无关
价格方面  包厢按时段计费,不同时段价格差异明显,非节假日和白天的价格非常之优惠  按包厢大小计算,价格一般固定
最低消费  不设最低消费和人头费  设有最低消费和人头费
服务方式  包厢不设专职服务员,采用自助服务  包厢设有专职的服务人员
洒水供应  附设便利超市,酒水小点几乎平价供应  不设超市,酒水小点价格高昂
营业规模  规模化经营,一般拥有几十个甚至上百个大小包厢  包厢数量多少不定
服务对象  消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者  多为商务消费人群
附加服务   不提供免费餐饮等附加服务
其他方面  突出安全、健康和自助式的时尚概念  容易引起暖味联想
以上图标数据仅供参考
(三)量贩式KTV超市服务员(营业员)工作流程及规范
1、营业前的准备工作
(1)早会(在楼层指定地方)队伍整齐(快、静、齐)手机调于振动或关机,认真听取早会内容。
(2)清点货品
(3)清扫卫生
(4)整理货品
(5)标价签是否规范到位
(6)补货
(7)准备检查销售备用品
(8)营业员个人方面的准备工作
①保持整洁的仪容仪表:
A、整洁、干净;
B、穿工衣、戴工牌
C、化妆清新
②恢复自己旺盛的精力
③表现大方的举止
2、营业中的辅助工作
(1):①整理商品
②归位整理
(2):检查商品价格、标签
①明码
责任编辑:sanbaosixi
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